Dette trenger du:
-
30 g aktiverte vannkefirkorn
-
600 ml ikke-klorert vann
-
30 g rørsukker (eller hvitt sukker)
-
En skive sitron eller noen biter økologisk tørket frukt (valgfritt, men gir bedre smak og næring til kornene)
-
En fermenteringskrukke med luftlås eller et glass med løsnet lokk
Fremgangsmåte:
-
Løs opp sukkeret i vannet ved romtemperatur.
-
Tilsett vannkefirkornene, frukt og evt. sitron.
-
Dekk glasset med en løsnet skrukork, bomullsklut eller bruk luftlås.
-
La stå i 24–48 timer i romtemperatur (20–24 °C). Jo lenger fermentering, desto mindre sukker og mer syrlig smak.
-
Sil av væsken, og ta vare på kornene.
-
Nyt vannkefiren som den er – eller start en sekundær fermentering med smakstilsetning (f.eks. ingefær, bringebær eller sitrus).
Tips: gjenbruk vannkefirkornene!
Etter siling kan vannkefirkornene brukes om igjen direkte i neste batch. Med riktig stell kan de leve i mange år – akkurat som en surdeigsstarter.
OBS: Hvis du bruker dehydrerte vannkefirkorn, må de aktiveres først. Det tar som regel 5–7 batcher med sukkerholdig vann før de er fullt aktive og gir god fermentering.
